次氯酸钠为含氯消毒剂，含氯消毒剂是指溶于水产生具有灭杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，有效成分常以有效氯表示。次氯酸钠在消毒剂作用水平为高效消毒剂，高效消毒剂可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽孢也有一定的杀灭作用。

次氯酸钠在食品行业中作为消毒剂的使用非常广泛，常见于车间环境杀菌，工器具消毒，手部消毒液配置，禽类胴体消毒，净菜产品的消毒等。

下面简单介绍下次氯酸钠的特性和实际应用：

杀菌机理

1、氧化作用

次氯酸为很小的中性分子，它能通过扩散到带负电荷的菌体表面，并能通过细胞壁穿透到菌体内部起到氧化作用，破坏细菌的磷酸脱氢酶，使糖代谢失衡而致细菌死亡。

2 、新生态氧的作用

由次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白氧化。

3 、氯化作用

氯通过与细胞膜蛋白结合，形成氯化物，从而干扰细胞的代谢，最后引起细菌的死亡。

如何检验次氯酸钠残留

工厂在食品接触面（如操作台表面）使用含氯消毒剂后，应该用干净水进行多遍冲洗，如何验证是否还有化学品残留呢？如果选择的消毒剂中如果没有毒物质或者有害物质，化学品的残留在合理的范围内都是安全的。通常工厂都会采用检测电导率的方法来检测是否冲洗干净，或者使用余氯试纸检测，这也是目前较为方便的方法。